1. Неліктен су моншасында?
2. Ваннада қалай ериді?

Су моншасында шоколадты еріту туралы мәселе кейбіреулер үшін ақылға сыймайды. Өйткені, бұл нәзіктікті еридіғынан оңайырақ нәрсе болуы мүмкін.

Оны күнге қойып, оны жайып жіберіңіз. Дегенмен, осылайша сіз жеуге болатын өнімді аласыз, бірақ одан аспаздық өнер туындысын жасау қиын болады.

Әдеттегідей, аспаздық мақсаттарда қара шоколады деп аталады. Әсіресе, көп мөлшерде ұнтақталған какао мен сары май болуы керек. Какао бұршақтарының пайызы неғұрлым жоғары болса, соғұрлым жақсы нәзікше сіздің пісіруге көз салады және оның дәмі бай болады.

Егер сіз шоколадты ерітіп, тәтті тағамды сәтті қолданғыңыз келсе, өз беделін бағалайтын танымал компаниялардан өнімдер алыңыз.

Отандық өндірушілердің арасында «Ресей», «Бабаевский», «Қызыл қазан» сияқты компаниялар шығарады.

Неліктен су моншасында?

Су ваннасында шоколадты ерітудің қандай екенін түсіну үшін сіз не екенін білуіңіз керек. Бұл әдіс - тамақты дайындау тәсілі, онда термиялық өңдеу кеменің ыстық суға салынуымен жүзеге асырылады.

Контейнердің мазмұны өрттен емес, ыстық ваннада дайындалмайды. Дәлірек айтқанда, қыздыру және белгілі бір температураны ұстап тұру сияқты қайнатуды көздейтін пісіру әдісі де көп емес.

Су моншасының ерекшелігі біртекті және біртіндеп жылыту болып табылады. Сонымен қатар, ыстық суға салынған ыдыстың мазмұны шамадан тыс қызу әсеріне ұшырамайды.

Өнімнен белгілі бір мемлекетке өтуге қол жеткізу қажет болған жағдайда, олар осындай процедураға барады. Көптеген дәрілік өсімдік препараттары, кондитерлік кремдер, тұздықтар дайын. Осылайша еріген нәзік өнім шоколады.

Ваннада қалай ериді?

Шоколад - бұл қажет болмаған кезде еріп кететін күрішті өнім және егер мұндай мемлекет қажет болса, оны жасамайды. Ваннада дұрыс шоколадты қалай буып үйренуді үйренмес бұрын, сіз бірнеше плитаны бұза аласыз.

Иә, бұл өнімді шынымен қытырлақ табада қуыру керек емес немесе кастрюльде пісіру керек емес.

Шоколадты қалай ерітетінін түсіну үшін келесі әрекеттер алгоритмін ұстану қажет:

1. Әр түрлі диаметрлі екі контейнерді алыңыз. Олардың біреуі басқа біреуден кем емес, ең бастысы, қазірдің өзінде ол болуы керек. Бір кастрюльді алу жақсы. Бұл контейнерге салынатын тағы бір ыдыс тіпті шыны банкі болуы мүмкін. Дегенмен, шоколад үшін кеңірек тағамды қабылдаған жөн, себебі оны араластыруға тура келеді. Дегенмен ағаш щетка немесе қасық қажет.
2. Суды үлкен ыдысқа құйып, пешке қыздырыңыз. Сұйықтық кеменің жартысынан көбін толтырмауы керек. Кішкентай контейнер ішіндегі құрғақ болуы керек, өйткені ол сумен байланыста болғанда, шоколад қажетті қасиеттерді жоғалтады.
3. Үлкен ыдыстағы су ыстық күйге дейін қызғанша күте тұрыңыз да, онда кішкене ыдысты орналастырыңыз. Ең соңында сіз шоколад шлагбаумдарын салып қоюыңыз керек. Тұз сауытындағы су қайнатуға болмайды. Судың температурасын + 70 ... + 80ºС-қа дейін сақтау жеткілікті. Бұл балқу үшін жеткілікті және қайнаған су араластырғанда қолайсыздықты тудыруы мүмкін.
4. Әрі қарай, кастрюльдегі қалаған температураны ұстап, ваннаға салып, шоколадты сіңіріп, оны әрдайым араластырыңыз. Бұл ағаш нысан үшін (шпателе, қасық) пайдаланыңыз. Мұндай әрекет бөлшектердің жиектері еріп басталып, қатты өнім толығымен сұйылтылғанға дейін орындалады. Қара шоколад шамамен 55 ° C температурада ериді. Жеңіл өнім құрамында какао ұнтағы бар, сондықтан ол 45 ° С температурада сұйық күйге түседі.
5. Негізгі трюк аспаздық туындыларыңыздың болашақ ингредиентін қыздырмау. Еріген шоколадтың температурасы + 40 ... + 45ºС-тан аспауы керек. Әйтпесе, салқындағаннан кейін ол пайда болуы мүмкін ақ гүлдену . Ол дәмді бұзбайды, бірақ бұл сіздің эстетикалық талаптарыңызға сәйкес келмеуі мүмкін.

Балқу процедурасын екі жолмен жүргізу. Біреуі жылдам, екіншісі қауіпсіз. Бірінші жағдайда шоколад контейнерін қайнаған суға оттың үстінде тұруға болады.

Жылыту басталғаннан бастап сұйық шоколад өндірісіне дейін бұл жағдайда айтарлықтай азаяды, бірақ бұл әдіс күйік пен жағымсыз сезімге толы.

Екінші нұсқада суды ыстықтан шығарып, содан кейін ғана шоколад қосылған ыдысқа салып қайнатуға болады. Егер сізге аз мөлшерде сұйық зат қажет болса, және сізде жеткілікті уақыт болса, онда екінші әдіс қолайлы және әлдеқайда ыңғайлы.

Кез келген жағдайда қайнаған сумен еріп кетпеңіз. Біріншіден, су тамшыларының ішкі ыдысқа кіру қаупі бар. Екіншіден, шоколад тез еріп, қалыңдауға бастайды. Мақсат шынымен қол жеткізілген сәтте ұстап алмайсыз және өнім алынуы мүмкін ыстық су . Дайын болғаннан кейін жылуды жалғастыра отырып, шын мәнінде шоколады буландыру үшін бастайды. Нәтижесінде ол қайтадан қалыңдатылып, күйіп кетеді.

Барлығы дайын болғанда, еріген өнімді кемеден тегіс жерге төгіп қою керек. Тауар өнімді құйып, төтенше жағдайларда фарфорды қолдануға болады. Бұл материалдар өте нашар қызады және өте тез салқындатылады.

Шпателді қолдану арқылы балқытылған өнім 30 ° C температурада салқындату үшін араластырады.

Бұл көрсеткішті анықтау өте қарапайым. Әзірге сезінесіз сұйық шоколад қолдың арт жағы. Егер сіз аздап салқын сезінсеңіз, бұл өнім қажетті күйге жеткізілгенін білдіреді.

Тәжірибесіз аспазды күтіп тұрған бір қауіп туралы ескерту керек: қатты шоколадтың тіпті кішкене бөлігі де дайын өнімге түссе, тәтті массасы қысқарады және қайтадан қайтадан бастау керек болады.